真空保鮮柜適用于各類食品、藥品、土特產、水產品、化工原料等各種固體、粉狀、糊狀、液體，電子產品（半導體、電路板、電子成品等）及機金屬加工件的真空存貯，以防潮、防氧化變色。經過存貯的產品真空保鮮柜可防止氧化，霉變、蟲蛀、受潮，可保質、保鮮延長產品儲存期限。真空保鮮是一種新型的保鮮方式，真空保鮮柜取代了以往在物料保鮮方面采用添加劑或防腐劑的做法，而是靠把物料置入真空艙內抽真空存放的方法，從而使物料保存在一種沒有氧氣的環境內，來防止物料發生氧化而產生變質、變色、霉變、氧化。真空保鮮柜也可讓一些其他的需氧型微生物失去生存條件來達到長期保存的目的。其次：真空保鮮柜充入一定比例的氮氣或者是其它混合氣體進行保鮮，可起到長期保鮮的目的，在物料保鮮方面上了一個新的臺階。